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动物机体除直接从膳食中摄入牛磺酸生化试剂外，还可以在肝脏中进行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物半胱亚磺酸经半胱亚磺酸脱羧酶（CSAD）脱羧成亚牛磺酸，再经氧化生成牛磺酸。而CSAD被认为是哺乳动物牛磺酸生物合成的限速酶，且与其他哺乳动物相比，人类CSAD活性较低，可能是因为人体内牛磺酸合成能力也较低。牛磺酸在体内分解后可参与形成牛磺胆酸及生成羟乙基磺酸。牛磺酸的需要量取决于胆酸结合能力和肌肉含量。 此外，牛磺酸是通过尿液以游离形式或通过胆汁以胆酸盐形式排出体外的。肾脏是排泄牛磺酸的主要，也是调节机体内牛磺酸含量的重要。当牛磺酸过量时，多余部分随尿排出；当牛磺酸不足时，肾脏通过重吸收作用减少牛磺酸的排泄。另外，也有少量牛磺酸经肠道排出。果胶酶（生化试剂）是一组复合酶，有果胶水解酶和裂解酶两大类。101328-85-2

α-淀粉酶生化试剂以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比第一阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成较终产物葡萄糖和麦芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷键。α-淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子，这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成，其功能是保持酶的结构，使酶具有较大的稳定性和较高的活性。101328-85-2胃蛋白酶生化试剂应保存在低温环境中（－20℃至－80℃），以防止其发生自降解。

胃蛋白酶生化试剂原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为肽，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。 胃液胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症和胃性低酸症，当胃酸过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，特别是对于恶性贫血、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎等胃蛋白酶的分泌常减少。一般胃酸基础分泌高的疾患，如十二指肠溃疡等，胃蛋白酶活性增高。

抗坏血酸棕榈酸酯生化试剂为棕榈酸与L-抗坏血酸等天然成分酯化而成，其化学式为C22H38O7，是一种高效的氧剂和增效剂，被世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂，是中国可用于婴幼儿食品的抗氧化剂，本品用于食品可起到抗氧化、食品（油脂）护色、营养强化等功效。抗坏血酸棕榈酸酯为一种高效、安全、无毒的脂溶性营养型抗氧剂，难溶于水和植物油。外观为白色或黄白色粉末，有轻微柑橘香味。L抗坏血酸棕榈酸指(简称VC酯)具有高效的氧及营养强化功能，具有维生素C的全部生理活性，同时克服了维生素C怕热、怕光、怕潮的三大缺点，稳定性高于维生素C，每500g可提供维生素C212g。预防胰蛋白酶抑制剂（生化试剂）引起的食物中毒较有效的办法是要将豆类煮熟煮透。

在植物病原菌的细胞壁降解酶中，研究较多的是果胶酶生化试剂（Herron等，2000）。果胶酶是一组复合酶，有果胶水解酶和裂解酶两大类。果胶水解酶的作用是断裂α-1，4-糖苷键。以聚甲基半乳糖醛酸酶为例，它催化果胶中的聚甲基半乳糖醛酸残基水解，释放出单体半乳糖醛酸。果胶裂解酶的作用除使糖苷键断裂外，还能消除第五个碳原子上的氢，因而较终释放不饱和的二聚物。果胶酸转移消除酶裂解果胶酸中多聚半乳糖醛酸残基，释放不饱和的二聚物。抑制肿瘤细胞的生长，经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶生化试剂能抑制肿瘤细胞的生长。101328-85-2

干酪素生化试剂及其制品具有较高的营养价值，能够促进人体对钙、铁等矿物质的吸收。101328-85-2

水解淀粉分子链中的单α-1,4-葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的。α-淀粉酶生化试剂主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%。101328-85-2

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